Ingredienti: 2 stinchi, 1 grossa patata, 1 cipolla gialla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia, 1 bicchiere di vini rosso, brodo q.b., sale pepe.
Pulire e tritare la cipolla, soffriggerla con un po' di olio di oliva extravergine in una casseruola capiente a bordi alti. Unire gli stinchi e rosolarli bene da tutti i lati. Intanto pulire a tagliare a dadini carota, sedano e aglio. Metterli in pentola e farli appassire. Versare il vino e quando e' sfumato coprire a filo con il brodo. Unire gli aromi. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa un'ora. Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate ed unirle alla carne, se serve aggiungere un po' di brodo. Continuare la cottura per 20'.
Trasferire gli stinchi e le verdure, senza sugo, in una teglia, salare e pepare. Informare a 180 gradi per 20-30' o finche' risultano ben dorato. Intanto restringere il sugo.
Servire con polenta.
