strudel zucca e funghi

Ingredienti: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare, 250 g zucca pulita, 250 g funghi champignon, 50 gr cipolla, 1 spicchio d'aglio, 3 cucchiai vino bianco secco, 1 pizzico di timo, 4 cucchiai di olio evo, sale, pepe, pangrattato q.b., 50 g prosciutto cotto in una sola fetta, 50 g fontina o latro formaggio semiduro, 50g parmigiano grattato, 1 cucchiaio di latte

Tagliare la zucca a cubetti e rosolarla con metà della cipolla e 2 cucchiai di olio, salare, pepare e unire il timo. Se necessario bagnare con un cucchiaio di acqua, Cuocere circa 0 minuti, ma deve rimanere al dente e soprattutto ben asciutta.
Pulire i funghi, lavarli e taglairli a cubetti. Rosolare cipolla tritata e aglio in . due cucchiai di olio, unire i funghi e farli appassire. Versare il vino bianco, salare e continuare la cottura senza coperchio per farli asciugare bene. Far raffreddare le verdure.
Tagliare a cubetti prosciutto e formaggio. Unire le verdure e mescolare, aggiungere 2-3 cucchiai di pangrattato e parmigiano.
Stendere la sfoglia sulla placca oliata, spolverare con abbondante pangrattato. Distribuire la farcia in uno strato uniforme. Chiudere i lembi della sfoglia, formando lo strudel e spennellarlo con il latte. Con la punta di un coltello praticare delle incisioni trasversali leggere, avendo cura di praticare alcuni buchi per far uscire l'umidità. Mettere in frigo per almeno un'ora.
Portare il forno a 220° poi cuocere per 30' circa

Panini sfiziosi

Ingredienti per 6/8 panini: 250 g farina bianca, 5g lievito di birra, 5 g zucchero, acqua,  sapori da aggiungere

Stemperare il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida con lo zucchero. Attendere una decina di minuti e versare nella fontana di farina, unendo altra acqua se serve e un po' di sale. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Metterlo in una bacinella, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, meglio di più. Reimpastare, dividere in tre parti e aggiungere ad ognuna un ingrediente per insaporire. Formare dei panini grossi come una piccola mandata via. Disporli su una placca imburrata ed infarinata e lasciar lievitare di nuovo un'oretta, coperti con un panno. Inciderli a croce e far cuocere in forno a 220-230 gradi per 30-40 minuti o finchè sono dorati e croccanti.

Ingredienti per insaporire: 20 g di prosciutto crudi tritato
Un cucchiaio di parmigiano grattugiato
Un cucchiaio di semi di girasole.

Alternative:
Frutta secca singola o in miscuglio tritata grossolanamente
Pomodori secchi tritati
Olive verdi o nere snocciolate a pezzetti
Un trito di erbe aromatiche

E perché non dolce:
Miele
Cioccolato a scaglie
Cocco grattugiato

Plumcake al limone

Ingredienti: 125g farina bianca, 125g maizena, 100g burro, 150g zucchero, 2 uova grosse, 1 limone bio, sale, 1/2 bustina lievito, zucchero a velo q.b

Montare uova e zucchero, con un pizzico di sale, finchè non diventa chiaro e spumoso. Unire la buccia grattata del limone e il succo di metà (circa 2 cucchiai) e il burro fuso. Versare a poco a poco le farine e mescolare, poi aggiungere il lievito. Versare l'impasto nello stampo da plumcake, unto e infarinato. Cuocere in forno a 180* per circa 40'. Sfornare e lasciar raffreddare, cospargere di zucchero a velo.
Ottimo!

Sorbetto di frutta

Per usare "avanzi" di frutta. Con ananas ben maturo è buonissimo.

Ingredienti in proporzione: 100 g di frutta lavata, sbucciata e denocciolata, 100 g di acqua, 10 g zucchero di canna (facoltativo)

Frullare la frutta fino ad avere un composto omogeneo, unire lo zucchero se lo si desidera, anche in base al tipo di frutta e l'acqua. Frullare ancora un po'. Versare negli stampini da ghiacciolo o in una vaschetta larga. Mettere in freezer e per il sorbetto, mescolare ogni due ore. Il sorbetto va consumato entro 8/10 ore altrimenti tende a perdere cremosità.

Torta soffice alle prugne gialle

Quest'anno il mio pruno ha prodotto tantissimi frutti. Dopo aver fatto marmellate ecc. Me ne sono rimasti ancora parecchi.

Ingredienti: 500 g prugne gialle, 210 g farina bianca, 40 g amido di mais, 120 g zucchero, 2 uova, 100 g burro, 1/2 bustina lievito, 1/2 limone, cannella in polvere, sale.

Lavare, snocciolare e tagliare a pezzetti le prugne. Cospargete con 40 g di zucchero e il succo del limone. Lasciae riposare per un'oretta.
Montare le uova con lo zucchero rimasto, unire il burro fuso e freddo. Versare la farina e l'amido. Unire anche il succo prodotto dalle prugne e mescolare bene. Spolverare con un pizzico di cannella e il lievito. Alla fine unire le prugne. Versare il composto in una tortiera unta e infarinata. Cuocere a 180* per circa 40 minuti.
Quando si è raffreddata cospargere le torta con zucchero a velo

Risotto al rosmarino

Ingredienti: riso arborio, 2 rametti di rosmarino, 50 g robiola di capra, olio, brodo, cipolla, aglio, sale, parmigiano, vino bianco

Portare a ebollizione il brodo. Intanto soffriggere in olio la cipolla affettata sottilmente. Aggiungere le foglioline di rosmarino tritate insieme ad uni spicchio di aglio. Versare il riso e farlo tostare. Bagnare con il vino e quando è evaporato portare a cottura con il brodo. Regolare di sale. Alla fine mantecare con il parmigiano e la robiola. Decorare con cimette di rosmarino.

Ravioli di zucca

Ingredienti (x 6): 125 g farina di grano duro + quella per il tagliere 125 g di farina bianca 00, 1 uovo, 500 g zucca butternut pulita, 50 g parmigiano reggiano grattato, 3-4 amaretti, pangrattato q.b., 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe, noce moscata, un po' di dado

Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a pezzetti di piccole dimensioni. Rosolarli nel cucchiaio di olio a fiamma dolce, salare e continuare la cottura con il coperchio bagnando con qualche cucchiaio di acqua, volendo aggiungere un po' di dado sbriciolato. mescolare ogni tanto e controllare la cottura fino a quando si disfa. Scoperchiare e far asciugare se è il caso. Mentre si raffredda impastare le farine con l'uovo e qualche cucchiaio di acqua. Deve essere un po' più morbida di quella delle tagliatelle. Lasciar riposare e intanto preparare il ripieno. Mescolare alla zucca gli amaretti sbriciolati fino, il parmigiano e il pangrattato per rassodare l'impasto, pepare a una grattata di nasce moscata.
Tirare la sfoglia, bagnare leggermente e disporre in modo regolare un cucchiaino di ripieno. Chiudere facendo uscire l'aria e pressare i bordi. Tagliare i ravioli e disporli su un canovaccio ad asciugare.
Cuocerli per qualche minuto dopo che sono venuti a galla in abbondante acqua salata. Condire a piacere.

Funghi sott'olio

Ingredienti: 500 g funghi, aceto bianco, Vino bianco, olio, pepe, chiodi di garofano, aglio

Scegliere funghi champignon (porcini se si vuole) piccoli e sodi. Pulirli e sciacquarli bene.
Mettere sul fuoco una pentola con 2 parti di aceto e 1 di vino. Al bollore immergere i funghi e cuocerli per 3-4 minuti. Snocciolarli e metterli ad asciugare per qualche ora su un canovaccio pulito.
Se troppo grossi tagliarli in parti il più possibile omogenee. Sistemarli in un vasetto ben pulito, alternando funghi, fettine di aglio, pepe nero in grani e qualche chiodo di garofano. Coprire con olio delicato. Attendere almeno una decina di giorni prima di assaggiarli.

Biscotti all'arancia

Ingredienti: 2 arance non trattate, 150 g farina bianca, 60 g mandorle non pelate, 1  uovo piccolo, 40 g burro, 80 g zucchero, 8 g lievito, 40 g zucchero a velo.

Grattugiare la buccia delle arance, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Nel mixer tritare le mandorle, unirle alla farina, aggiungere burro fuso, l'uovo, la buccia grattata e se serve qualche cucchiaio di succo di arancia.
Formare delle palline grandi come una noce, appiattirle leggermente e disporle in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 160* per 15'.
Far raffreddare e guarnirli con una glassa ottenuta con lo zucchero a velo e poco succo di arancia.

Verdure al forno

Ingredienti: verdure a piacere, escluse le patate e a foglia, ad esempio finocchio, zucca, cipolla rossa, pomodorini in proporzione variabile. Si possono aggiungere anche porri, scarola, radicchio ... Sale, pepe, olio evo, pangrattato, facoltativo parmigiano

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi omogenei e non troppo piccoli, tranne i pomodorini. Mescolarle in una ciotola con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Distribuire i pezzi in una teglia coperta da carta da forno in un solo strato e cospargere con pangrattato. Volendo mescolare al pangrattato un po' di parmigiano per un sapore più ricco. Cuocere in forno a 200* per circa 30', mescolando una volta a metà cottura

Biscottini al limone

Ingredienti per circa 25 pasticcini: 250 g farina bianca, 50 g fecola, 80 g burro fuso, 150 g zucchero, 2 albumi, 3 limoni non trattati, 100g zucchero a velo, 2 bustine di vanillina, 1/2 bustina lievito, sale

Mescolare farina, fecola, zucchero, vanillina, sale, lievito e la scorza grattugiata di un limone. Unire il burro fuso e gli albumi ban sbattuti. Impastare con cura e formare delle palline della grandezza di una noce. Appiattirle leggermente e disporle in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere per 15' in forno a 180*.  Devono colorire solo leggermente, altrimenti abbassare la temperatura.
Mentre si raffreddano, setacciare lo zucchero e velo, spremere 2 limoni e preparare lo zest con le bucce, stando attenti a non toccare la parte bianca. Stemperare lo zucchero a velo con poco succo di limone alla volta per ottenere una glassa densa. Decorare i biscotti con la glassa e poi cospargere  con lo,zest. Lasciar asciugare (se non spariscono prima!) e conservare in una scatola ben chiusa.