Pollo del 1700

 Ricetta delle monache di Bastia Umbra modificata a modo mio

Ingredienti: 250 g di pollo, 50 g pancetta, 30 g uvetta, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 limone, 2 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio, sale, pepe, cannella, brodo

Invece del petto, che risulta asciutto, usare le sovracosce disossate, tagliate a pezzetti.

Pulire, lavare e tritare le verdure. Soffriggere in cucchiaio di olio evo la cipolla, poi unire carta e sedano. Quando sono appassite unire il pollo e rosolare per alcuni minuti. Unire anche la pancetta e striscioline. Dopo aver ben rosolato versare l’aceto e sfumare. Unire il succo di limone, l’uvetta ammollata e strizzata, un cucchiaino di cannella, salare e pepare. Cuocere un quarto d’ora. Se fosse troppo asciutto unire qualche cucchiaio di brodo. Prima di togliere dal fuoco unire un po’ di zeest di limone.

Facoltativo: se piacciono si possono mettere anche dei pinoli.

La preparazione si può servire anche su dei crostoni di pane

Pesto di pomodori secchi

 Ingredienti: 60 g pomodori secchi, 50 g parmigiano, 4 foglie basilico, 20 g mandorle, 50 g ricotta

Grattare il parmigiano, poi nel mixer frullare tutti gli ingredienti. regolare di sale, se serve, e pepe.

Si può spalmare su crostini o per condire la pasta

Composta di mele per lesso

Ingredienti: 700 g mele sbucciate, preferibilmente granny smith, 250 g zucchero di canna, 1 bicchiere di aceto, 8 chiodi di garofano, 1 cucchiaino cannella in polvere, 1 cucchiaio di paprika, 1 cucchiaio di semi di senape, 2 cipolle dorate.

tagliare a pezzetti le mele, sbucchiare ed affettare le cipolle. In una casseruola mettere tutti gli ingredienti e cuocere a fiamma bassa per 40-45 minuti. Togliere i chiodi ecc e invasare.

Si può fare ancge con i fichi, ma è meno buona

Sciroppo di arance

 Ottimo con arance biologiche a cm 0

Ingredienti: 5 arance (della mia pianta), 400 g di zucchero

lavare le arance, sbucciarle senza togliere la parte bianca. Coprire le bucce con lo zucchero e lasciar riposare per un paio d'ore. Spremere la arance e ottenere almeno 250 ml di succo.

Far cuocere le bucce con lo zucchero e il succo per una decina di minuti, finchè non diventa denso. Versare ancora caldissimo nelle bottigliette, chiudere e rovesciare finchè non si è raffreddato

Dolci avanzi

 Un dolce scaturito da quello che c'è in casa, anche avanzi rimasti in dispensa. Dosi ad "occhio"

Ingredienti: pavesini qb, savoiardi qb, 350 g di ricotta, una confezione da 200ml di panna da montare, 1/2 vasetto di marmellata di limoni, 20 g di zucchero a velo, 1 bicchierino di limoncello.

Diluire il liquore con acqua, disporre uno strato di pavesini sul fondo di una teglia e spennellarli con il liquore diluito.

Montare a neve la panna. Sbattere la ricotta con lo zucchero a velo, unire la marmellata frullata e la panna.

Spargere metà del composto sui pavesini, disporre uno strato di savoiardi e spennellarli, versare la crema rimanente, ricoprirla con un altro strato di pavesini da bagnare a loro volta con il liquore

Mettere in frigo per almeno un paio d'ore.

Pasta di polenta al sugo finto

 Ingredienti: 250 g di polenta avanzata e fredda, 200 g farina bianca, farina d semola rimacinata q.b., 100 g carota, 100 g sedano, 100 g cipolla, 50 g pancetta, 500 g pelati, olio evo,  1/2 bicchiere vino biamco, dado, pepe

Un ottimo modo per non sprecare la polenta avanzata.

Sbriciolare la polenta o passarla nel mix, unire la farina poco alla volta ed impastare. All'inizio sembra molto dura, ma poi l'umidità si diffonde. Ottenuto l'impasto, formare una palla e lasciar riposare una mezz'ora coperto. Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile aiutandosi con la farina di semola per non farlo attaccare. Ritagliare delle losanghe e lasciar asciugare.

Per il sugo, in una padella larga e capiente, soffriggere la cipolla tritata, unire sedano e carota tritati. Dopo alcuni minuti far insaporire la pancetta a cubetti e sfumare con il vino. Quando è evaporato unire i pelati e mescolare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Quando viene a galla sgocciolarla e metterla nel tegame con il sugo. Mescolare bene, aggiungere del parmigiano e buon appetito

Biscotti alla panna

 Ingredienti: 350 g farina bianca, 150 g zucchero, 250 ml panna fresca, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci.

In una ciotola versare la panna e mescolare con gli altri ingredienti. Formare una palla e lasciar riposare alcuni minuti. Poi stendere l'impasto con uno spessore di 3-4 mm e ritagliare i biscotti. Disporli sulla teglia infarinata e cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti o finchè sono dorati.

Ben chiusi si conservano (!!!) per una settimana o più