Biscottini al cocco

Ricetta provata appena adesso.  Biscotti ancora caldi, giudicati buonissimi e... light !!
Inoltre ho utilizzato ingredienti di risulta dal menu di Natale.

Ingredienti: 2 albumi, 130 g farina di cocco, 60 g farina bianca, 2 cucchiai di zucchero semolato, 1 busta di zucchero vanigliato (dal pandoro), cannella in polvere, 2 cucchiaini di lievito

In una ciotola sbattere a lungo gli albumi e gli zuccheri. Aggiungere le farine, un pizzico di cannella e il lievito. Il composto deve essere sodo, per formare delle palline grosse come una noce. Rivestire una placca con carta da forno inumidita e distribuire le palline ben distanti. Infornare per circa 15' a 150 gradi. Controllare: i biscotti devono essere leggermente dorati. Girare e cuocere ancora alcuni minuti.

Per chi è intollerante al glutine, sostituire le farina bianca con farina di riso.
Conservare in una scatola a chiusura ermetica, ma non credo arrivino ad assorbire umidità. Finiti prima!

Torta di mele

Ingredienti: 250 g di farina bianca, 100g di zucchero, 100 g di burro, 1 uovo grosso, 3 belle mele, cannella, 1/2 bustina di lievito, 1 bicchiere di latte. Mescolare la farina con lo zucchero e il lievito setacciato. Unire l'uovo, il burro fuso e il latte. Mescolare con cura. Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a dadini, tenendone da parte circa metà per decorare. Unire i pezzetti di mela all'impasto. Versare il composto in una tortiera. Decorare la superficie con fettine di mela. Cuocere a 180* per circa 40'. Cospargere di zuccherosa velo, se piace. È possibile sostituire parte della farina bianca con farina integrale.

Torta con fichi e... Pochissimi grassi

Questa torta è ottima e con pochi grassi!!! Ingredienti: 250 g di farina bianca, 100 g zucchero (anche meno, visti i fichi), alcuni fichi verdi ben maturi, 1 vasetto di yogurt bianco intero, 2 uova, 1 bustina di lievito, 50 g di olio evo non troppo saporito, zucchero a velo. Mescolare, senza montare, uova e zucchero. Unire lo yogurt e l'olio. Mescolare la farina e setacciare il lievito. Imburrare e infarinare la tortiera. Versare il composto. Inserire i fichi tagliati a spicchi, dopo averli lavati. Non serve sbucciarli. Cuocere a 180* per circa 30'. Sfornare e cospargere di zucchero a velo. È ottima anche con altri tipi di frutta succosa. A me è piaciuta quella con fette spesse di pesca. Per gli amanti del dolce, consiglio le albicocche. Non credo ci siano problemi di durata (viene divorata in fretta), ma è consigliabile conservala in frigo.

Maiale con castagne

Ingredienti: 700 g di coppa di maiale, 100 g di castagne secche, 1 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, vino rosso, aceto rosso, pepe in grani, chiodi di garofano, prezzemolo, rosmarino, timo, sale.

La sera prima mettere a bagno in acqua fredda le castagna. Tagliare la carne a cubetti, sistemarli in una ciotola con grani di pepe e alcuni chiodi di garofano, meta' delle verdure a pezzi, gli aromi. Scaldare un bicchiere di' aceto e versarlo sulla carne. La mattina seguente aggiungere un po' di vino e mescolare. Sciacquare le castagne facendo scorrere l'acqua in modo da eliminare quanta più possibile sansa rimasta. Eventualmente controllare e togliere quella rimasta.
Tritare le verdure e farle soffriggere nell'olio. Unire la carne sgocciolata e farla rosolare. Dopo alcuni minuti versare la marinata filtrata per eliminare le spezie. Cuocere a fuoco dolce per 10' poi unire le castagne scolate. Se il vino non fosse sufficiente a coprirle aggiungere del brodo e un pezzetto di dado. Cuocere per almeno un'ora controllando che non asciughi troppo. Alla fine regolare di sale.
Servire con polenta.