Torta con cipolle

Ingredienti: 350 g farina bianca, 1 bicchiere di latte, 500 g cipolle gialle, 200 g ricotta, 2 uova, 100 g provolone o altro formaggio analogo,  100 g parmigiano grattugiato, 100 g pancetta affumicata, 1/2 limone, sale, pepe, maggiorana, 50 g burro, 1 bustina lievito per torte salate, olio, vini bianco

Scaldare il latte e scioglierci il burro, salare. Impastare 300 g farina con il latte e il lievito setacciato. Stendere la sfoglia e foderare una teglia, coperta con carta da forno inumidita. Sbucciare, affettare le cipolle, rosolarle con poco olio e farle stufare per 15', eventualmente sfumandole con un po' di vino bianco. Salare e pepare. Mescolare con la ricotta, il provolone a cubetti, le uova, meta' parmigiano e il succo di limone. Insaporire con un pizzico di maggiorana. Farcire la torta. Cospargere la superficie con il restante parmigiano e la pancetta tagliata a striscioline. Cuocere in forno a 180* per circa 30'. Servire tiepida.

Faraona ripiena

Ingredienti: faraona, 200 g petto di pollo, 100 g cotechino da brace, 50 g Bologna, 50 g di mascarpone, 1 uovo piccolo, pan grattato q.b. , un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine, brodo, sale, pepe, vino bianco, timo, noce moscata, rosmarino.

Disossare la carcassa della faraona, lasciando le ossa delle cosce e delle ali. Salare e pepare l'interno. Preparare il ripieno: tagliare a dadini il petto di pollo, la mortadella e sbriciolare il cotechino o la pasta di salame. Unire l'uovo, il prezzemolo tritato, il mascarpone. Regolare di sale e aggiungere un po' di timo e una bella macinata di noce moscata. Se l' impasto fosse troppo morbido mettere un po' di pan grattato, fino ad ottenerlo bello sodo. Farcire la faraona, cucire le aperture e legarla con spago da cucina.
Rosolarla in tre cucchiai di olio, facendo attenzione nel girarla per non rompere la pelle. Versare un po' di brodo caldo, il rosmarino e cuocere per circa un' ora e mezza, girandola un paio di volte. Se asciugasse troppo versare altro brodo e verso la fine della cottura mezzo bicchiere di vino.
Togliere da tegame, far raffreddare, tagliare lo spago a affettare.
Si può completare con patatine da cuocere nel sugo di cottura.

Cavolini di Gordon

Ingredienti: 500g di cavolini di Bruxelles, 100 g castagne secche, 100 g pancetta affumicata in una sola fetta, 1 cipolla piccola, olio, sale, pepe

Mettere a bagno in acqua tiepida le castagne la sera precedente. Al momento di cuocerle controllarle e togliere gli eventuali rimasugli di tegumento. Farle bollire per 30' in acqua salata, scolarle. Intanto pulire e lavare i cavolini, lessarli per 10-15' a seconda della grossezza.
Far soffriggere con poco olio la cipolla affettata fine e la pancetta tagliata a listarelle. Unire i cavolini tagliati a metà, farli insaporire, aggiungere le castagne tagliate a pezzetti, regolare di sale e pepe. Dopo alcuni minuti di cottura a fuoco dolce servire.

Crema al torrone

Ingredienti: 1 tuorlo, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais, 1/2 litro di latte, 100g di torrone friabile, 1 bustina di vanillina

Montare il tuorlo con lo zucchero, finche' diventa chiaro e spumoso. Unire la vanillina e l'amido. Stemperare con poco latte alla volta, senza fare grumi. Cuocere a fiamma dolcissima fino a che si addensa. Tritare il torrone ed unirlo alla crema calda, mescolando per farlo sciogliere.
Serve per farcire una torta soffice.

Torta all'arancia

Ingredienti: 500g di fecola di patate, 100 g farina bianca, 400g zucchero, 300g burro, 4 uova grosse, 1 arancia succosa e non trattata, 1 bustina di lievito, 1 bustina di vanillina, un pizzico di sale.

Mentre il burro fonde a fuoco dolcissimo, sbattere le uova con lo zucchero, la vanillina, il sale, la scorza grattata dell'arancia e il succo spremuto. Versare a pioggia la fecola e la farina e incorporarle senza fare grumi. Versare il lievito. Mettere in una teglia rivestita di carta da forno bagnata e cuocere a 180* per circa 30'
E' ottima farcita con crema al torrone.

Salsa boscaiola

Ingredienti: maionese fatta in casa con 1 uovo, 200 g di funghi misti surgelati, 2 cucchiai di panna, olio o burro, cipolla, prezzemolo, 1/2 bicchiere di vino bianco, dado.

Affettare la cipolla e rosolarla in olio o burro. Unire i funghi tagliati a pezzetti e far evaporare un po' di acqua. Versare i sfumare il vino, aggiungere mezzo dado e portare a cottura unendo, se serve, ancora un po' di vino. Dopo circa 10 minuti aggiungere il prezzemolo tritato e far asciugare il fondo. A fuoco spento mescolare la panna e far raffreddare. Mescolare delicatamente alla maionese.
Ottimo come antipasto sui crostini

Filetto di maiale con mele e patate

Ingredienti: filetto di maiale, 100 g di lardo a fette spesse, 2 patate, 1 mela granny smith, 1 spicchio di aglio, pepe, cannella, rosmarino, vino bianco, olio, brodo, sale

Tagliare il filetto a fette spesse 2 cm, peparle e spolverarle abbondantemente di cannella in polvere, affettare molto sottilmente l'aglio e metterne una fettina in ogni pezzo. Fasciarle con una fetta di lardo da fissare con uno stecchino. Rosolare in due cucchiai d'olio, bagnare con un bicchiere di vino bianco e far sfumare. Unire il rosmarino.
Sbucciare la mela e le patate, tagliarle a tocchetti e unirle alla carne, coprire a filo con brodo e cuocere per 20 minuti. Girare un paio di volte, regolare di sale. Alla fine alzare la fiamma se il sugo non si e' addensato.

Stinco di maiale con patate

Ingredienti: 2 stinchi, 1 grossa patata, 1 cipolla gialla media, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio di aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 foglia di salvia, 1 bicchiere di vini rosso, brodo q.b., sale pepe.
Pulire e tritare la cipolla, soffriggerla con un po' di olio di oliva extravergine in una casseruola capiente a bordi alti. Unire gli stinchi e rosolarli bene da tutti i lati. Intanto pulire a tagliare a dadini carota, sedano e aglio. Metterli in pentola e farli appassire. Versare il vino e quando e' sfumato coprire a filo con il brodo. Unire gli aromi. Cuocere a fuoco basso e coperto per circa un'ora. Sbucciare e tagliare a tocchetti le patate ed unirle alla carne, se serve aggiungere un po' di brodo. Continuare la cottura per 20'.
Trasferire gli stinchi e le verdure, senza sugo, in una teglia, salare e pepare. Informare a 180 gradi per 20-30' o finche' risultano ben dorato. Intanto restringere il sugo.
Servire con polenta.

Torta con grano saraceno

Ingredienti: 150 g di grano saraceno, 100 g di farina bianca, 2 uova grandi, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 1/2 bicchiere di latte fresco, 1/2 bustina di lievito, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato, 2 cucchiai di rum

Il grano saraceno non contiene glutine, perciò sostituendo la farina bianca con analoga quantità di fecola di patate o amido di mais questa torta e' adatta anche per i celiaci

Fondere il burro a bassa temperatura. Intanto separare gli albumi dai tuorli, montare questi ultimi con lo zucchero finche' non sono spumosi e chiari. Unire il burro intiepidito e le farine. La farina di grano saraceno "tira" molto, perciò ammorbidire il composto con il latte ed aggiungerne quanto basta. Con un colino fine setacciare il lievito e il bicarbonato. Mescolare e versare il rum. Unire infine gli albumi montati a neve. Versare l'impasto in una teglia imburrata e cuocere per 30' a 170 gradi.
Spolverare con zucchero a velo.
Buona, dal sapore particolare.