Pasta di polenta al sugo finto

 Ingredienti: 250 g di polenta avanzata e fredda, 200 g farina bianca, farina d semola rimacinata q.b., 100 g carota, 100 g sedano, 100 g cipolla, 50 g pancetta, 500 g pelati, olio evo,  1/2 bicchiere vino biamco, dado, pepe

Un ottimo modo per non sprecare la polenta avanzata.

Sbriciolare la polenta o passarla nel mix, unire la farina poco alla volta ed impastare. All'inizio sembra molto dura, ma poi l'umidità si diffonde. Ottenuto l'impasto, formare una palla e lasciar riposare una mezz'ora coperto. Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile aiutandosi con la farina di semola per non farlo attaccare. Ritagliare delle losanghe e lasciar asciugare.

Per il sugo, in una padella larga e capiente, soffriggere la cipolla tritata, unire sedano e carota tritati. Dopo alcuni minuti far insaporire la pancetta a cubetti e sfumare con il vino. Quando è evaporato unire i pelati e mescolare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Quando viene a galla sgocciolarla e metterla nel tegame con il sugo. Mescolare bene, aggiungere del parmigiano e buon appetito

Biscotti alla panna

 Ingredienti: 350 g farina bianca, 150 g zucchero, 250 ml panna fresca, 1 bustina di vanillina, 1 bustina di lievito per dolci.

In una ciotola versare la panna e mescolare con gli altri ingredienti. Formare una palla e lasciar riposare alcuni minuti. Poi stendere l'impasto con uno spessore di 3-4 mm e ritagliare i biscotti. Disporli sulla teglia infarinata e cuocere in forno a 170° per circa 15 minuti o finchè sono dorati.

Ben chiusi si conservano (!!!) per una settimana o più

Pasta con gli scampi

 Oggi ho trovato un'offerta molto conveniente nel reparto pescheria e mi sono buttata con questa ricetta, un po' lunga da preparare, ma che è stata giudicata eccellente!

Ingredienti: spaghetti o linguine, 12 scampi freschi, alcuni pomodorini, 1 cipolla, 2 spicchi di aglio, prezzemolo, dado, sale, pepe, vino bianco, olio evo

Lavare gli scampi, eliminare testa, zampe e carapace tagliandolo con una forbice, eliminare anche il budellino dalle code. Per scenografia tenere da parte uno scampo intero a persona, ma io ho liberato tutti quelli che avevo per mangiarli meglio. Lavare le code e asciugarle su carta da cucina.

Tagliare grossolanamente mezza cipolla e farla rosolare in un cucchiaio di olio. Unire i gusci degli scampi (togliere gli occhi) e far insaporire girando spesso per non bruciarli. Sfumare con vino bianco e quando è evaporato coprire con acqua. Unire i gambi del prezzemolo, sale e pepe e cuocere per 40 minuti.

Intanto pulire il prezzemolo, lavarlo con i pomodorini, che vanno tagliati in quattro.

In un tegame largo soffriggere gli spicchi d'aglio con un po' d'olio. Unire le code degli scampi e far insaporire per alcuni minuti poi sfumare con altro vino e far asciugare. Togliere dal tegame gli scampi e tenerli da parte. Unire la restante cipolla tritata e rosolare, poi i pomodorini, pepare e aggiungere un pezzetto di dado sbriciolato. Cuocere a fuoco basso, unendo se serve un mestolino del brodo preparato, passato in un colino a maglie fitte.

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, salarla e far ammorbidire spaghetti o linguine per 3/4 minuti. Passarli direttamente nel tegame con il sugo, unendo il brodo filtrato a più riprese finchè non sono cotti al punto giusto. Aggiungere il prezzemolo tritato, un filo d'olio e le code. Far insaporire qualche attimo e ... buon appetito