Ingredienti: 250 g di polenta avanzata e fredda, 200 g farina bianca, farina d semola rimacinata q.b., 100 g carota, 100 g sedano, 100 g cipolla, 50 g pancetta, 500 g pelati, olio evo, 1/2 bicchiere vino biamco, dado, pepe
Un ottimo modo per non sprecare la polenta avanzata.
Sbriciolare la polenta o passarla nel mix, unire la farina poco alla volta ed impastare. All'inizio sembra molto dura, ma poi l'umidità si diffonde. Ottenuto l'impasto, formare una palla e lasciar riposare una mezz'ora coperto. Stendere l'impasto in una sfoglia non troppo sottile aiutandosi con la farina di semola per non farlo attaccare. Ritagliare delle losanghe e lasciar asciugare.
Per il sugo, in una padella larga e capiente, soffriggere la cipolla tritata, unire sedano e carota tritati. Dopo alcuni minuti far insaporire la pancetta a cubetti e sfumare con il vino. Quando è evaporato unire i pelati e mescolare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
Cuocere la pasta in acqua bollente e salata. Quando viene a galla sgocciolarla e metterla nel tegame con il sugo. Mescolare bene, aggiungere del parmigiano e buon appetito
