Ravioli di zucca

Ingredienti (x 6): 125 g farina di grano duro + quella per il tagliere 125 g di farina bianca 00, 1 uovo, 500 g zucca butternut pulita, 50 g parmigiano reggiano grattato, 3-4 amaretti, pangrattato q.b., 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe, noce moscata, un po' di dado

Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a pezzetti di piccole dimensioni. Rosolarli nel cucchiaio di olio a fiamma dolce, salare e continuare la cottura con il coperchio bagnando con qualche cucchiaio di acqua, volendo aggiungere un po' di dado sbriciolato. mescolare ogni tanto e controllare la cottura fino a quando si disfa. Scoperchiare e far asciugare se è il caso. Mentre si raffredda impastare le farine con l'uovo e qualche cucchiaio di acqua. Deve essere un po' più morbida di quella delle tagliatelle. Lasciar riposare e intanto preparare il ripieno. Mescolare alla zucca gli amaretti sbriciolati fino, il parmigiano e il pangrattato per rassodare l'impasto, pepare a una grattata di nasce moscata.
Tirare la sfoglia, bagnare leggermente e disporre in modo regolare un cucchiaino di ripieno. Chiudere facendo uscire l'aria e pressare i bordi. Tagliare i ravioli e disporli su un canovaccio ad asciugare.
Cuocerli per qualche minuto dopo che sono venuti a galla in abbondante acqua salata. Condire a piacere.

Funghi sott'olio

Ingredienti: 500 g funghi, aceto bianco, Vino bianco, olio, pepe, chiodi di garofano, aglio

Scegliere funghi champignon (porcini se si vuole) piccoli e sodi. Pulirli e sciacquarli bene.
Mettere sul fuoco una pentola con 2 parti di aceto e 1 di vino. Al bollore immergere i funghi e cuocerli per 3-4 minuti. Snocciolarli e metterli ad asciugare per qualche ora su un canovaccio pulito.
Se troppo grossi tagliarli in parti il più possibile omogenee. Sistemarli in un vasetto ben pulito, alternando funghi, fettine di aglio, pepe nero in grani e qualche chiodo di garofano. Coprire con olio delicato. Attendere almeno una decina di giorni prima di assaggiarli.

Biscotti all'arancia

Ingredienti: 2 arance non trattate, 150 g farina bianca, 60 g mandorle non pelate, 1  uovo piccolo, 40 g burro, 80 g zucchero, 8 g lievito, 40 g zucchero a velo.

Grattugiare la buccia delle arance, facendo attenzione a non intaccare la parte bianca. Nel mixer tritare le mandorle, unirle alla farina, aggiungere burro fuso, l'uovo, la buccia grattata e se serve qualche cucchiaio di succo di arancia.
Formare delle palline grandi come una noce, appiattirle leggermente e disporle in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere in forno a 160* per 15'.
Far raffreddare e guarnirli con una glassa ottenuta con lo zucchero a velo e poco succo di arancia.

Verdure al forno

Ingredienti: verdure a piacere, escluse le patate e a foglia, ad esempio finocchio, zucca, cipolla rossa, pomodorini in proporzione variabile. Si possono aggiungere anche porri, scarola, radicchio ... Sale, pepe, olio evo, pangrattato, facoltativo parmigiano

Pulire le verdure, lavarle e tagliarle a pezzi omogenei e non troppo piccoli, tranne i pomodorini. Mescolarle in una ciotola con sale, pepe e un cucchiaio di olio. Distribuire i pezzi in una teglia coperta da carta da forno in un solo strato e cospargere con pangrattato. Volendo mescolare al pangrattato un po' di parmigiano per un sapore più ricco. Cuocere in forno a 200* per circa 30', mescolando una volta a metà cottura

Biscottini al limone

Ingredienti per circa 25 pasticcini: 250 g farina bianca, 50 g fecola, 80 g burro fuso, 150 g zucchero, 2 albumi, 3 limoni non trattati, 100g zucchero a velo, 2 bustine di vanillina, 1/2 bustina lievito, sale

Mescolare farina, fecola, zucchero, vanillina, sale, lievito e la scorza grattugiata di un limone. Unire il burro fuso e gli albumi ban sbattuti. Impastare con cura e formare delle palline della grandezza di una noce. Appiattirle leggermente e disporle in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere per 15' in forno a 180*.  Devono colorire solo leggermente, altrimenti abbassare la temperatura.
Mentre si raffreddano, setacciare lo zucchero e velo, spremere 2 limoni e preparare lo zest con le bucce, stando attenti a non toccare la parte bianca. Stemperare lo zucchero a velo con poco succo di limone alla volta per ottenere una glassa densa. Decorare i biscotti con la glassa e poi cospargere  con lo,zest. Lasciar asciugare (se non spariscono prima!) e conservare in una scatola ben chiusa.