Uova alla messicana di casa mia

Ho provato un'altra ricetta di Gordon Ramsey, ma l'ho adattata ai gusti ed alle esigenze della mia famiglia

Ingredienti: uova, 400 g polpa di pomodoro, 400 g fagioli rossi o borlotti cotti in scatola, 1 cipolla grossa, 1 spicchio di aglio. Parmigiano grattugiato a piacere, 3 cucchiai olio evo, paprika, curry, sale, pepe, pane affettato

Affettare la cipolla e tritare l'aglio. Farli rosolare nell'olio stando attenti a non bruciare l'aglio, condire con sale, pepe e le spezie in dosi a piacere. Io uso un cucchiaino di paprika dolce e mezzo di curry. Chi può metta del peperoncino. Dopo qualche minuto unire la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco bassissimo per 30-40'. Controllare il sale e versare i fagioli. Lasciar insaporire per alcuni minuti.
Ungere bene una teglia da forno. Coprire il fondo con fette di pane, anche raffermo, abbastanza sottoli. Versare il sugo con i fagioli e distribuirlo. Scavare delle buchette dove sgusciare le uova. Salarle e peparle, poi cospargere con il formaggio. Infornare a 200* per una decina di minuti. Gli albumi devono diventare consistenti, mentre i tuorli ancora cremosi.
Ricetta economica ma molto gustosa!

Rotolo al cocco

Ricetta trovata in internet (non ricordo dove, però!) e modificata.

Ingredienti: 300 g biscotti secchi (o avanzi a pezzetti di altri biscotti), 30 g cacao amaro, 30 g burro, latte q.b., 300 g ricotta, 70 g cocco grattugiato, 30 g zucchero, vaniglia, rum o cointreux 2 cucchiai

Polverizzare nel mixer i biscotti. Mescolare con il cacao e il burro fuso. Unire poco latte alla volta fino ad ottenere un composto compatto ma malleabile. Usando un foglio di pellicola stendere il composto fino a formare un rettangolo con lo spessore di 4-5 mm.
Mescolare ricotta, zucchero, cocco, aroma e liquore. Spalmare la crema sul composto al cacao fino a mezzo cm dai bordi. Aiutandosi con la pellicola, arrotolare in modo uniforme il dolce. Avvolgerlo stretto con la pellicola e metterlo in frigo per alcune ore. Prima di servire mettere in freezer per mezz'ora. Affettare con un coltello bagnato e servire spolverizzando di zucchero a velo o con panna.
Buono, semplice e di grande effetto

Involtini delicati

Ingredienti: fettine sottilissime di tacchino (Aia) 2 per ciascuno, 2 fette di bologna per ciascuno, 200 g di ricotta vaccina ben sgocciolata, 50 g parmigiano, un ciuffo piccolo di prezzemolo, farina bianca q.b., 1 cucchiaio di pangrattato, olio evo, pepe, sale, cannella, vino, marsala, brandy, 1/2 dado, 1 foglia di salvia e un rametto di rosmarino, aglio

Distendere le fettine sul tagliere. Mescolare in una ciotolina la ricotta, un po' di prezzemolo tritato, il parmigiano. Salare, pepare e aggiungere un pizzico generoso di cannella. Per aumentare la consistenza in cottura aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato.
Piegare le fette di bologna a metà, mettere al centro un cucchiaio di impasto e avvolgerle formando un pacchetto chiuso alle estremità. Metterne uno per fettina, arrotolare e fissare con uno stecchino. Passare nella farina bianca e rosolare delicatamente nell'olio. Quando sono dorati versare un po' di brodo, uno spicchio di aglio, salvia e rosmarino. Cuocere a fuoco delicato per circa mezz'ora, girandoli un paio di volte. Salare, versare mezzo bicchiere misto (vino, marsala e brandy) e continuare la cottura ancora per 20 minuti.
Si possono mettere degli spicchi di patata insieme al vino.