Sperimentata per usare le verdure del mio orto, non sufficienti per una ricetta "singola"
Ingredienti: 1 melanzana, 1 zucchina, 1 peperone giallo piccolo, 1 pomodoro maturo, 1 cipolla, 1 cucchiaio di capperi dissalati, olio, aceto, sale.
Pulire le verdure, senza sbucciarle. Tagliarle a cubetti di 1,5 cm. Mettere la melanzana a spurgare con il sale. Soffriggere la cipolla in due cucchiai di olio, unire le zucchine e farle rosolare, poi ripetere con la melanzana strizzata. unire il pomodoro tagliato a cubetti e cuocere a fuoco dolce per un quarto d'ora circa. Salare. Se fosse necessario unire qualche cucchiaio di acqua per non far bruciare. Mettere anch il peperone. Dopo cinque minuti aggiungere i capperi e un bel po' di aceto. Far evaporare e lasciar raffreddare. È ottima fredda e si conserva in frigo per più giorni
