I muffin di Pietro

Grazie a Pietro che li ha preparati e me li ha fatti assaggiare. Approvati anche da Andrea

Ingredienti: 150 g di fiocchi di avena, una banana grossa, 1 uovo, 3 cucchiai di olio evo delicato, latte q.b., un cucchiaio abbondante di miele, cannella, farina bianca q.b.

Dosi per 6 muffin

Nel mixer frullare i fiocchi di avena fino a ridurli in farina, unire la banana a pezzetti, l'uovo, la cannella in polvere secondo i gusti individuali (a noi piace e ne metto un cucchiaino), l'olio e il miele. Frullare per ottenere un composto omogeneo. Unire il latte per renderlo fluido. Ungere gli stampini e infarinarli, poi versare fino a due terzi. Cospargere con un pizzico di fiocchi interi. Informare per 30' a 160* nel forno ventilato.

Torta al limone farcita

Ingredienti: 220 g fecola, 120 g farina bianca, 200 g zucchero, 100 g burro, 3 uova, 2 limoni bio, 0,5 l di latte, 1/2 bustina lievito, 1 bustina di vanillina, zucchero a velo q.b. In una casseruola sbattere un tuorlo con 50 g di zucchero. Quando è chiaro e gonfio unire 20 g di farina e altrettanti di fecola. Poi aggiungere la buccia grattata di un limone. Diluire con il latte senza formare grumi. Cuocere mescolando finchè non comincia ad addensarsi. Lasciar raffreddare mescolando spesso. In una ciotola montare 2 uova con 150 g di zucchero. Unire vanillina, il burro fuso, la buccia grattugiata di un limone e il suo succo filtrato. Dopo aver ben amalgamato le farine aggiungere anche il lievito, se l'impasto fosse troppo sodo (deve fare un nastro cadendo da cucchiaio) unire un po' di latte. Ungere e infarinare una teglia e versarvi metà del composto. Distribuire la creata fino a un cm dai bordi. Montare a neve l'albume rimasto e aggiungerlo all'impasto rimasto con alcuni cucchiai di latte. Versare nella teglia e livellare. Cuocere in forno a 160* per 35/40'. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.