Ingredienti: 700 g di coppa di maiale, 100 g di castagne secche, 1 carote, 1 costa di sedano, 1 cipolla, vino rosso, aceto rosso, pepe in grani, chiodi di garofano, prezzemolo, rosmarino, timo, sale.
La sera prima mettere a bagno in acqua fredda le castagna. Tagliare la carne a cubetti, sistemarli in una ciotola con grani di pepe e alcuni chiodi di garofano, meta' delle verdure a pezzi, gli aromi. Scaldare un bicchiere di' aceto e versarlo sulla carne. La mattina seguente aggiungere un po' di vino e mescolare. Sciacquare le castagne facendo scorrere l'acqua in modo da eliminare quanta più possibile sansa rimasta. Eventualmente controllare e togliere quella rimasta.
Tritare le verdure e farle soffriggere nell'olio. Unire la carne sgocciolata e farla rosolare. Dopo alcuni minuti versare la marinata filtrata per eliminare le spezie. Cuocere a fuoco dolce per 10' poi unire le castagne scolate. Se il vino non fosse sufficiente a coprirle aggiungere del brodo e un pezzetto di dado. Cuocere per almeno un'ora controllando che non asciughi troppo. Alla fine regolare di sale.
Servire con polenta.
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