Ingredienti: 350 g farina bianca, 1 bicchiere di latte, 500 g cipolle gialle, 200 g ricotta, 2 uova, 100 g provolone o altro formaggio analogo, 100 g parmigiano grattugiato, 100 g pancetta affumicata, 1/2 limone, sale, pepe, maggiorana, 50 g burro, 1 bustina lievito per torte salate, olio, vini bianco
Scaldare il latte e scioglierci il burro, salare. Impastare 300 g farina con il latte e il lievito setacciato. Stendere la sfoglia e foderare una teglia, coperta con carta da forno inumidita. Sbucciare, affettare le cipolle, rosolarle con poco olio e farle stufare per 15', eventualmente sfumandole con un po' di vino bianco. Salare e pepare. Mescolare con la ricotta, il provolone a cubetti, le uova, meta' parmigiano e il succo di limone. Insaporire con un pizzico di maggiorana. Farcire la torta. Cospargere la superficie con il restante parmigiano e la pancetta tagliata a striscioline. Cuocere in forno a 180* per circa 30'. Servire tiepida.
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