Ingredienti: fettine sottilissime di tacchino (Aia) 2 per ciascuno, 2 fette di bologna per ciascuno, 200 g di ricotta vaccina ben sgocciolata, 50 g parmigiano, un ciuffo piccolo di prezzemolo, farina bianca q.b., 1 cucchiaio di pangrattato, olio evo, pepe, sale, cannella, vino, marsala, brandy, 1/2 dado, 1 foglia di salvia e un rametto di rosmarino, aglio
Distendere le fettine sul tagliere. Mescolare in una ciotolina la ricotta, un po' di prezzemolo tritato, il parmigiano. Salare, pepare e aggiungere un pizzico generoso di cannella. Per aumentare la consistenza in cottura aggiungere anche un cucchiaio di pangrattato.
Piegare le fette di bologna a metà, mettere al centro un cucchiaio di impasto e avvolgerle formando un pacchetto chiuso alle estremità. Metterne uno per fettina, arrotolare e fissare con uno stecchino. Passare nella farina bianca e rosolare delicatamente nell'olio. Quando sono dorati versare un po' di brodo, uno spicchio di aglio, salvia e rosmarino. Cuocere a fuoco delicato per circa mezz'ora, girandoli un paio di volte. Salare, versare mezzo bicchiere misto (vino, marsala e brandy) e continuare la cottura ancora per 20 minuti.
Si possono mettere degli spicchi di patata insieme al vino.
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