Ho provato un'altra ricetta di Gordon Ramsey, ma l'ho adattata ai gusti ed alle esigenze della mia famiglia
Ingredienti: uova, 400 g polpa di pomodoro, 400 g fagioli rossi o borlotti cotti in scatola, 1 cipolla grossa, 1 spicchio di aglio. Parmigiano grattugiato a piacere, 3 cucchiai olio evo, paprika, curry, sale, pepe, pane affettato
Affettare la cipolla e tritare l'aglio. Farli rosolare nell'olio stando attenti a non bruciare l'aglio, condire con sale, pepe e le spezie in dosi a piacere. Io uso un cucchiaino di paprika dolce e mezzo di curry. Chi può metta del peperoncino. Dopo qualche minuto unire la polpa di pomodoro e cuocere a fuoco bassissimo per 30-40'. Controllare il sale e versare i fagioli. Lasciar insaporire per alcuni minuti.
Ungere bene una teglia da forno. Coprire il fondo con fette di pane, anche raffermo, abbastanza sottoli. Versare il sugo con i fagioli e distribuirlo. Scavare delle buchette dove sgusciare le uova. Salarle e peparle, poi cospargere con il formaggio. Infornare a 200* per una decina di minuti. Gli albumi devono diventare consistenti, mentre i tuorli ancora cremosi.
Ricetta economica ma molto gustosa!
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