Ingredienti per circa 25 pasticcini: 250 g farina bianca, 50 g fecola, 80 g burro fuso, 150 g zucchero, 2 albumi, 3 limoni non trattati, 100g zucchero a velo, 2 bustine di vanillina, 1/2 bustina lievito, sale
Mescolare farina, fecola, zucchero, vanillina, sale, lievito e la scorza grattugiata di un limone. Unire il burro fuso e gli albumi ban sbattuti. Impastare con cura e formare delle palline della grandezza di una noce. Appiattirle leggermente e disporle in una teglia imburrata e infarinata. Cuocere per 15' in forno a 180*. Devono colorire solo leggermente, altrimenti abbassare la temperatura.
Mentre si raffreddano, setacciare lo zucchero e velo, spremere 2 limoni e preparare lo zest con le bucce, stando attenti a non toccare la parte bianca. Stemperare lo zucchero a velo con poco succo di limone alla volta per ottenere una glassa densa. Decorare i biscotti con la glassa e poi cospargere con lo,zest. Lasciar asciugare (se non spariscono prima!) e conservare in una scatola ben chiusa.
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