Ingredienti (x 6): 125 g farina di grano duro + quella per il tagliere 125 g di farina bianca 00, 1 uovo, 500 g zucca butternut pulita, 50 g parmigiano reggiano grattato, 3-4 amaretti, pangrattato q.b., 1 cucchiaio di olio evo, sale, pepe, noce moscata, un po' di dado
Pulire la zucca, lavarla e tagliarla a pezzetti di piccole dimensioni. Rosolarli nel cucchiaio di olio a fiamma dolce, salare e continuare la cottura con il coperchio bagnando con qualche cucchiaio di acqua, volendo aggiungere un po' di dado sbriciolato. mescolare ogni tanto e controllare la cottura fino a quando si disfa. Scoperchiare e far asciugare se è il caso. Mentre si raffredda impastare le farine con l'uovo e qualche cucchiaio di acqua. Deve essere un po' più morbida di quella delle tagliatelle. Lasciar riposare e intanto preparare il ripieno. Mescolare alla zucca gli amaretti sbriciolati fino, il parmigiano e il pangrattato per rassodare l'impasto, pepare a una grattata di nasce moscata.
Tirare la sfoglia, bagnare leggermente e disporre in modo regolare un cucchiaino di ripieno. Chiudere facendo uscire l'aria e pressare i bordi. Tagliare i ravioli e disporli su un canovaccio ad asciugare.
Cuocerli per qualche minuto dopo che sono venuti a galla in abbondante acqua salata. Condire a piacere.
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