Ingredienti: faraona, 200 g petto di pollo, 100 g cotechino da brace, 50 g Bologna, 50 g di mascarpone, 1 uovo piccolo, pan grattato q.b. , un ciuffo di prezzemolo, olio extravergine, brodo, sale, pepe, vino bianco, timo, noce moscata, rosmarino.
Disossare la carcassa della faraona, lasciando le ossa delle cosce e delle ali. Salare e pepare l'interno. Preparare il ripieno: tagliare a dadini il petto di pollo, la mortadella e sbriciolare il cotechino o la pasta di salame. Unire l'uovo, il prezzemolo tritato, il mascarpone. Regolare di sale e aggiungere un po' di timo e una bella macinata di noce moscata. Se l' impasto fosse troppo morbido mettere un po' di pan grattato, fino ad ottenerlo bello sodo. Farcire la faraona, cucire le aperture e legarla con spago da cucina.
Rosolarla in tre cucchiai di olio, facendo attenzione nel girarla per non rompere la pelle. Versare un po' di brodo caldo, il rosmarino e cuocere per circa un' ora e mezza, girandola un paio di volte. Se asciugasse troppo versare altro brodo e verso la fine della cottura mezzo bicchiere di vino.
Togliere da tegame, far raffreddare, tagliare lo spago a affettare.
Si può completare con patatine da cuocere nel sugo di cottura.
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